+31 6 202 691 73 
Het is weer zover, de tijd van heerlijke pompoensoep. Geniet daarom van dit recept dat ideaal past in het proteïnedieet en perfect samengaat met de crackers met kaas. Zo heb je de perfecte maaltijd, verrijkt met extra eiwitten.
Voorbereidingstijd:
13 minuut
Kooktijd:
30 minuut
Totale tijd:
43 minuut
Ingrediënten :
- 400 g pompoen
- 100 g ajuin
- 100 g wit van prei
- 1 portie crackers met kaas (50g)
- 1 tomaat
- 1 tbsp olijfolie
- 1 knoflookteentje
- 25 ml light room 4%-7% vet
- koriander
- cayennepeper & zout
Bereidingswijze:
Schil de pompoen en verwijder de pitten (indien nodig). Snijd het vruchtvlees in grove stukken.
Was de preistengel en verwijder het groen. Versnijd het wit van de prei.
Pel de ui en versnipper.Verwarm 1/2 eetlepel olijfolie in een kom op middelmatig vuur. Voeg de ajuin en het wit van de prei toe en laat 5 min. stoven.
Voeg vervolgens de pompoen toe en breng aan de kook. Afkruiden met cayennepeper en zout.
Laat nog 30 min. sudderen op een zacht vuur.Snijd de tomaat in kwartjes, verwijder de pitten en snijd in kleine blokjes.
Snijd de koriander (grof)en haal de soep van het vuur en mix tot een homogeen geheel. Breng op smaak met peper en zout, naar wens.
Serveer de soep in een diep bord. Verdeel de tomatenblokjes en koriander over de borden. Werk af met een toefje light-room.