Amandelmeel THT 30/11/22

Amandelmeel is voor mensen die om verschillende redenen geen tarwemeel willen en kunnen eten en een goed en gezond alternatief zoeken. Het is ook geschikt voor mensen die koolhydraatarm willen eten. Het meel is ook rijk aan eiwitten. Amandelmeel is een vetarm ongeblancheerd amandelmeel welke bestaat uit fijn gemalen amandelen, waarbij het vetgehalte 80% minder is door koude persing. Amandelmeel is zeer veelzijdig en kan gebruikt worden om te bakken en te koken.

Bij consumptie van Amandelmel stijgt de bloedsuikerspiegel langzaam, waardoor het ook geschikt is voor diabetici. Tevens zorgt voedsel met een lage GI (glycemische Index) voor meer energie en een goed gevoel. Het helpt om gemakkelijker op gewicht te blijven.

Bakken met Mandelmel
Overal waar u meel voor gebruikt kunt u ook amandelmeel voor gebuiken. Aangezien dit een natuurlijk product is kan de kleur van tijd tot tijd iets afwijken. Amandelmeel gedraagt zich wel een beetje anders dan normaal meel omdat het geen gluten bevat. Gluten zorgen ervoor dat het gist ofwel het deeg kan rijzen. Dit omdat gluten een netwerk van kleine muren hebben die gas- en waterdamp in het deeg vast houden. Gluten fungeren ook als een bindmiddel en maken het deeg makkelijk om mee te werken. Als u een product met gist wilt bakken zoals bijvoorbeeld broodjes kunt u 10-20% van de tarwemeel vervangen door amandelmeel. U moet dan wel de hoeveelheid vochtige ingrediënten laten stijgen met ongeveer 5-10%.

Alle recepten zonder gist zijn dus heel geschikt voor amandelmeel. U kunt tot 100% van het meel vervangen door amandelmeel maar omdat amandelmeel zo vezelrijk is absorbeert het meer vocht, tot twee keer zo veel als andere soorten meel. U dient de hoeveelheid amandelmeel te reduceren met 50-60% of de hoeveelheid vloeistof in het recept verdubbelen. Wees u ervan bewust dat producten met 100% amandelmeel minder goed binden als gewoon meel.