Melocakes zijn over ‘t algemeen zooooo geliefd door de mensen en als dit dan nog eens in de gezondere versie met Zùsto kan, zijn ze zeker niet te weerhouden, echt waar. Zeker proberen!
Bereidingstijd
30 min voorbereiden + 20 min bakken + 1 nacht & 2 uur rusten
Moeilijkheidsgraad
Moeilijk
TIP: tijdsgebrek of geen ervaring met desserten? Wij verkopen de Zùsto Melacakes (ontwikkeld door Stephan Destrooper) per stuk in een handige single verpakking. 88% minder suiker dan de originele en als je het mij vraagt 88% lekkerder.
Ingrediënten
Voor 30 stuks
Het zandkoekje
- 188 g bloem
- 65 g Zùsto
- 1 eigeel
- 125 g roomboter
Voor de meringue
- 2 blaadjes gelatine
- 140 g Zùsto
- 55 ml water
- 50 g eiwit (komt overeen met bijna 2 eieren)
Afwerking
- 300 g suikervrije chocolade
Benodigdheden
- Mengkommen
- Plastiekfolie
- Uitsteekvorm (5 cm diameter)
- Rooster
- Keukenrobot
- Voedselthermometer
- Spuitzak
Bereidingswijze
Voor het zandkoekje
- Meng de Zùsto en de bloem onder elkaar.
- Meng nu de boter en het eigeel onder het mengsel.
- Doe het deeg in plastiekfolie.
- Laat dit 1 nacht rusten in de koelkast.
- De volgende dag rol je het zanddeeg uit op 0,5 mm en steek je rondjes uit.
- Bak op hete lucht 170 °C gedurende 20 min.
- Laat afkoelen op een rooster.
De meringue
- Laat de 2 blaadjes gelatine weken in koud water.
- Voeg ondertussen Zùsto en het water toe in een steelpan en verwarm tot 118 °C.
- Klop het eiwit in de keukenrobot en laat draaien op halve kracht.
- Voeg nu heel voorzichtig de opgeloste Zùsto bij het eiwit.
- Laat nu even op volle toeren draaien en dan terug naar halve kracht.
- Voeg 1 voor 1 de gelatine blaadjes toe. Zorg eerst dat het mengsel lauwwarm is.
- Nu kan het mengsel in de spuitzak en kan je dit op de koekjes spuiten.
- Laat 1 uur rusten in de koelkast.
Afwerking
- Laat de Zùsto chocolade au bain-marie smelten en dompel er één voor één de koekjes in.
- Laat daarna alles terug in de koelkast opstijven.
Smakelijk!