Bloemkoolrijst met curry
Voorbereidingstijd:
2 minuten
Kooktijd:
17 minuten
Totale tijd:
19 minuten
Dit recept voor bloemkoolrijst met curry is koolhydraatarm, eiwitrijk en vezelrijk. De combinatie die je zeker wil gebruiken in jouw dieet.
Ingrediënten (1p):
- 200 g bloemkool
- 120 g kipfilet
- 120 gram champignons
- 100ml kokosmelk (magere)
- 1/2 ui
- 1 eetlepel currypoeder
- 1 theelepel limoensap
- peper en zout
- Rabeko cookingspray
Bereidingswijze:
Snijd de bloemkool in roosjes en maal fijn met behulp van een blender of rasp (voor het krijgen van een soort rijst).
- Snijd de kipfilet in blokjes en snijd de champignons en ui in stukjes.
- Gebruik de cookingspray op de pan en fruit de ui aan. Voeg de kip en de champignons toe en bak 3 à 4 minuten op hoog vuur.
- Draai het vuur lager en voeg de currypoeder toe. Bak circa 2 minuten mee.
- Voeg de kokosmelk, de amandelmelk, het limoensap en een snufje zout en peper toe. Roer door en doe de deksel op de koekenpan.
- Laat de kip-curry circa 10 minuten pruttelen, totdat de kip volledig gaar is.
- Stoom of kook de bloemkoolrijst circa 2 minuten, totdat deze naar wens gaar is. Giet af.
- Schep de bloemkoolrijst in een diep bord en schep de kip-kerrie er bovenop.
*Optioneel: garneer met wat peterselie.
